绿壳鸡蛋是染色的？蛋壳颜色越深营养越高？这些关于鸡蛋的事儿你要知道

鸡蛋是一种很常见的食材，老少皆宜。人们喜爱鸡蛋，一方面是因为鸡蛋很营养，另一方面鸡蛋还能带来多层次的鲜香口感。不论是水煮蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋还是炒鸡蛋，每一种都是不同的味觉享受。

白壳蛋，褐壳蛋，绿壳蛋......鸡蛋颜色五花八门，价格不一。绿壳鸡蛋真的是染色而成？蛋壳颜色为什么不同？和营养价值有关系吗？

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 母鸡品种决定蛋壳颜色 

绿壳蛋鸡是产绿壳鸡蛋的主要品种，也是国家地理标志产品，它们的外表和普通土鸡无异，以鱼腥草、三叶草、昆虫等为食，产下绿壳鸡蛋是基因突变造成的。

在鸡蛋形成过程中，母鸡的蛋壳腺合成的色素沉淀是影响鸡蛋颜色的关键，这主要受遗传基因影响。所以，鸡蛋壳颜色与母鸡的饮食、性格都没有关系，更不是人工染色。如果母鸡内分泌失调，蛋壳颜色也会受到影响，出现深浅不一的白色、褐色和绿色。

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 蛋壳颜色和营养关系不大 

鸡蛋的主要营养物质为蛋白质，三种颜色鸡蛋蛋白质含量几乎没有差别：绿壳蛋平均蛋白质含量为13克/100克；褐壳蛋平均蛋白质含量为12.9克/100克；白壳蛋平均蛋白质含量为13.3克/100克。

普通鸡蛋平均胆固醇含量为115.54毫克/100克，绿壳蛋平均胆固醇含量为86.66毫克/100克，略低于普通鸡蛋。

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 如何选择鸡蛋 

鸡蛋口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富，是日常生活中被用到最多的食材之一，也是日常饮食中不能少的营养食物。那么什么样的鸡蛋最新鲜？又该如何挑选呢？今天就教大家几个小妙招。

 观察外观 

如果是没有经过生产线的散装鸡蛋，那么鸡蛋的外壳越亮，就说明鸡蛋越新鲜。不新鲜的蛋，蛋壳无光泽、有白霜，甚至有霉斑。

 照射气室 

强光照射下，可以看到鸡蛋里的气室，气室越小，鸡蛋新鲜度越高，可保存时间越长。

 听蛋来判断新鲜程度 

将蛋在耳边轻微晃动，新鲜蛋有实体感，无晃动声；不新鲜蛋，有液体与蛋壳的撞击声，这就是时间比较长了，导致鸡蛋散黄或者坏了，这种蛋就要高度注意了。

 浮力测试 

如果家中鸡蛋放久了或者没有具体出厂日期的时候，可以用浮力来测试鸡蛋的新鲜程度。如果鸡蛋放入水中后沉在水底则说明鸡蛋较新鲜。而存放较久的鸡蛋在放入水中后，鸡蛋会有些倾斜浮动。

来源  | 央视三农

出品  | 三亚农业投资集团有限公司

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